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    水溫對泡茶會產生影響(二)

    點擊次數:  更新時間:19/01/23 08:34:01 來源:www.1hitproperty.com關閉
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      古人品茶,首重煎水。蘇轍《和子瞻煎茶》詩云:“相傳煎茶只煎水,茶性仍存偏有味?!彼搴秃?,才能保存茶性,使色、香、味更美。下面金銀花茶廠家就來講一下水溫對泡茶的影響。

    茶葉

      一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。而且,煮水時水沸過久也會加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用這種水泡茶時,茶湯應有的新鮮風味也受到損失。所以,現代科學證明,茶水比為1:50時沖泡5分鐘,茶的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時,兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5°C時,其值分別為33%和57%以上。不同茶類,因其嫩度和化學成分含量不同,對泡茶所用水溫的要求也不同。

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