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    有機紅茶的4個系列加工工藝過程的介紹

    點擊次數:  更新時間:18/07/16 16:32:07 來源:www.1hitproperty.com關閉
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      有機紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。有機紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
       1、萎凋:在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放,使適度促進鮮葉酶的活性,內含物質發生適度物理、化學變化,散發部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。主要有三種形式:自然萎調-將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上,置空氣流通,陰涼干燥處進行;萎凋日光萎調-將鮮葉均勻攤放于日光下萎凋萎;凋槽萎凋-將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋。
       2、茶葉的揉捻:將殺青葉或萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動,使茶葉細胞組織破損,溢出茶汁,緊卷條索的過程稱之謂揉捻。人工制茶是用雙手將葉子搓揉成條;機器揉捻是利用機械旋轉的摩擦力把茶葉揉成條索。
       3、發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時后,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘干。發酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。
       4、干燥:把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然后把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻動以免影響到干度不均勻,造成外干內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達到,而后攤涼。

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